En este vídeo podemos observar el uso del nitrógeno liquido.
Esta técnica es una de las mas conocidas por Ferran Adria.
El nitrógeno es un gas incoloro e inoloro que se condensa para utilizarse en la cocina, su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero, y su uso no implica ningún riesgo para la salud. Los alimentos sometidos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno no pierden sus propiedades (color, olor ni sabor).
El especiero, 11 de julio de 2009
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