La textura de un alimento es tan importante como su sabor. Entender y controlar las texturas de las carnes, salsas, soufflés, panes, biscochos y la resposteria, involucran reacciones químicas.
Es muy raro que algunas personas no tengan alguna experiencia gustativa u olfativa sin sentir alguna reacción emocional. Los sentidos químicos van agarrados de la mano con la pasión y esto genera memorias agudas y duraderas. La experiencia de cada individuo con los alimentos esta influenciada por todos nuestros sentidos, (tacto, vista, oído, gusto) también tenemos otro que es el sabor UMAMI es un sabor demaciado delicioso y no todos poseen este gran sentido.
Uno de los objetivos de la cocina molecular es el educar a las personas para que comprendan mejor como surgen los sabores y los métodos para crear nuevos platillos.
Por Dr. Ram S. Lamba / Especial El Nuevo Día
http://www.elnuevodia.com/gastronomiamolecular-919752.html
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