Existen mas de sesenta variedades de frijoles en México pero solo se utilizan diez de estas según el estado en el que se viva. En el norte suelen comer frijoles de color mas claro, en Veracruz y en la Península de Yucatan suelen comer una gran variedad de frijol negro, en la parte central del país suelen comer ambas variedades de frijoles.
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