Es la que introduce elementos químicos como el nitrógeno liquido, o también combinan los que son iguales en su composición molecular.
Las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se a enfocado mas en la elaboración de recetas de los principales chefs del mundo, quienes ven a la gastronomía molecular como la cocina ideal, pero lo que muchos no saben es que la química siempre a estado presente en la cocina.
El termino gastronomía molecular se implemento por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.
Lo que muchos no entienden es que la cocina molecular no solo es introducir elementos químicos para lograr reacciones en los alimentos, también es el estudio de los ingredientes y las reacciones químicas que producen en el alimento.
En una frase mas corta se podría decir que la gastronomía molecular estudia las transformaciones de los alimentos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario