Algo más sobre la gastronomía molecular

Pocos sabemos de la importancia de la química en la cocina. Por ejemplo cuando utilizamos energía calorífica para cocinar algún alimento y que este cambie sus propiedades químicas y físicas.
Un muy buen ejemplo, es cuando hacemos huevos revueltos, cuando los huevos resiven el calor estos se van haciendo dolidos y a este proceso se le llama desnaturalización de proteínas.
Cuando cocinamos también entra la ciencia y el arte y esto les gusta a los comensales así que un chef bueno es el que cumple con las nececidades del comensal que son: nececidades físicas, nececidades psicológicas y nececidades sociales.
La cocina moderna involucra demaciado el conocimiento de la química y se la llama GASTRONOMÍA MOLECULAR.

Esta fue iniciada en 1969 por el cientifico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, (ya mencionados anteriormente). Ellos llevaron a cabo talleres con ayuda de diferentes chefs y científicos famosos, desde 1994 hasta 2004 con el propósito de comprender la ciencia de la cocina.

Por Dr. Ram S. Lamba / Especial El Nuevo Día
http://www.elnuevodia.com/gastronomiamolecular-919752.html