La comunicación entre las personas resulta aveces imposible. El error está en el cómo nos expresamos. con mucha frecuancia agrdimos insultamos y no preguntamos las cuasas del porque de ese comportamiento si no que tenemos una idea ya establecida en nuetra cabeza que ya sobre ella hablamos sin antes aber que es lo que esta pasando.
Por esa razon es importante saber comunicarnos no basarnos en una sola idea sino que hay que buscar mas y preguntar.
Para el gastronomo es importante ya que el esta en contacto directon con muchisima gente a sus trabajadores a los comensales a los proveedores de materias primas al dueño del restauran (en caso de trbajar en uno) al gerente y principalmente a su familia, si el gatronomo no se save comunicar no va a ser social ya que para poder ser sociales nos tenemos que abri a la gente para que nos conoscan y sepan como somos en relaidad.
El gastronomo siempre esta comunicacion directa con todo mundo cuando le llega la materia prima tiene que tener una comunicacion con el proveedor ya que si el producto sale mal se lo tiene que comunicar al preveedor para que lo cambie y si no hay comunicacion entonces se afectara la calidad del platillo y sobre todo la calidad del restauran es alguien con el que tiene que tener una muy buena comunicacion oral y escrita, ¿porque escrita? porque si el pedido no esta bien ecrito las cantidades necesaria como se requiere que venga la mercancia etc. Tambien esta comunicacion directa con sus pinches si no existe una buena comuncacion con ellos los plstillos saldran mal ya que el tiene que darles las indicaciones de como se van a elabora los platillos que es lo que tiene que llevar a que temperatura tienen que salir etc.
Es muy raro cuando el gastronomo esta en comunicacion directa con el comensal ya que este solo le manda allamar si algo salio mal o si salio exelente y deve de tener una buena comunicacion con el comensal de debe de portar amable respetuoso con un buenlenguage, para que este regrese y recomiende el restauran a sus amigos o familiares.
Creo la comunicacion mas importante el la que debe de tener con su familia, ya que a los comensales y proveedores no los ve muy seguido en cambio a su familia la ve diario y tiene que tener buena comunicacion por lo mismo de que es su familia, tiene que abrise a ella y no serrarse para que ellos sepan que es lo que le pasa y poderlo ayudar si es que le pasa algo malo y tambien se tiene que abrir a comunicar sus alegrias para que contajie a su familia de alegria y poder seguir con esa elgria el dia siguiente para que el trabajo no se tan pesado y que tambien esa alegria se vea reflejada en los platillos que se va apraparar para que a su vez tambien contajie al comensal de esa alegria.
jueves, 31 de marzo de 2011
Profecional tecnico en alimetos y bebidas
Estudie en el conalep tlalpan 1 la carrera de alimentos y bebidas, la cual me enseño mucho sobre la gastronomía que como ya les avía comentado no solo se trata de hacer una receta sino que trata de crear se trata de innovar.
En el conalep lleve las materias de bases culinarias, atención al cliente, tallado de frutas y verduras, bases para platillos, comida mexicana, comida mediterranea, panadería y repostería, comida oriental, cokteleria, organisacion de eventos.
Hay aprendí a trabajar bajo preción ya que tubimos un evento para los padres de familia, las previas las hicimos desde un día antes que también fue el día que fuimos a comprar todas las cosas para el evento, y al siguiente día entramos temprano para acabar los platillos y que estuvieran listos para las 12 del día y pues era trabar bajo una preción muy fuerte paro lo mas raro es que me gustaba esa preción, es una preción agradable no como la de estar haciendo tarea, es una experiencia muy bonita acabas rendido ese día con dolor de pies dolor de cabeza, cortadas, quemadas etc, pero es algo que ami me gusta que siempre desde pequeño me a gustado y creo por eso me gusta trabajar bajo esa preción de estar en la cocina.
En el conalep lleve las materias de bases culinarias, atención al cliente, tallado de frutas y verduras, bases para platillos, comida mexicana, comida mediterranea, panadería y repostería, comida oriental, cokteleria, organisacion de eventos.
Hay aprendí a trabajar bajo preción ya que tubimos un evento para los padres de familia, las previas las hicimos desde un día antes que también fue el día que fuimos a comprar todas las cosas para el evento, y al siguiente día entramos temprano para acabar los platillos y que estuvieran listos para las 12 del día y pues era trabar bajo una preción muy fuerte paro lo mas raro es que me gustaba esa preción, es una preción agradable no como la de estar haciendo tarea, es una experiencia muy bonita acabas rendido ese día con dolor de pies dolor de cabeza, cortadas, quemadas etc, pero es algo que ami me gusta que siempre desde pequeño me a gustado y creo por eso me gusta trabajar bajo esa preción de estar en la cocina.
El primer trabajo que tube
Voy a contar sobre el primer trabajo que tube.
Todo empeso porque yo deje de estudiar medio año porque no me quede en la escuela que yo queria, a si que decidí meterme a trabar para tener algo de experiencia en el ámbito de la gastronomía, entonces un día me habla u primo y me dice que estaban solisitando meseros en un restaurante y pues se me hiso fácil decirle que si, entonces me ti mi solisitud y luego luego me dijeron que si que nada mas tenia que ir a una capasitacion y les dije que si que no había problema. Entonces llego el día de la capacitacion recuerdo bien que fue un miércoles, llegue ese día a la hora que me avían dicho, nos dieron el curso y nos dicen ese mismo día que nos teníamos que quedar a trabar y pues ami si me dio un poco de nervios pero pues les dije que si, bueno pues nos asignaron nuestras mesas a si que derrepente empezo a entrar gente y pues me dieron mas nervios pero pues me los tube que aguantar, hice todo lo que me dijeron en la capitación que nos avían dado unas horas antes y todo salio bien, a si que ese día me gane mis primeros 50 pesos, salí de trabajar y me dijeron que me presentara hasta el sábado a las 7 de la mañana. El sábado llegue a las 7 empunto a trabar pero para mi sorpresa tenia que limpiar sillas acomodar mesas etc y pues la verdad si es algo pesado tenia una hora para hacer lo que me habían dicho porque a las 8 empesaba a llegar la gente, hice lo que me dijeron fui me cambie y regrese a desayunar una cosa que ni sabia que era pero creo era lo de un día antes pero pues me lo comí, así que baje con mi capitán para que me indicara mis mesas, bueno pues para no hacerla tan larga ese día trabaje de 7 de la mañana a 8:30 de la noche, pero lo único bueno era que nada mas trabajaba sábados y domingos por 60 pesos el día y así me la avente 4 meses hasta que un día decidí ya no ir porque me metí a unos cursos para el examen de ceneval.
Con el sueldo de 3 meses me compre mi primer celular que me duro como medio año porque cuando entre a la escuela me lo robaron.
Bueno pues esa es mi experiencia en mi primer trabajo.
Todo empeso porque yo deje de estudiar medio año porque no me quede en la escuela que yo queria, a si que decidí meterme a trabar para tener algo de experiencia en el ámbito de la gastronomía, entonces un día me habla u primo y me dice que estaban solisitando meseros en un restaurante y pues se me hiso fácil decirle que si, entonces me ti mi solisitud y luego luego me dijeron que si que nada mas tenia que ir a una capasitacion y les dije que si que no había problema. Entonces llego el día de la capacitacion recuerdo bien que fue un miércoles, llegue ese día a la hora que me avían dicho, nos dieron el curso y nos dicen ese mismo día que nos teníamos que quedar a trabar y pues ami si me dio un poco de nervios pero pues les dije que si, bueno pues nos asignaron nuestras mesas a si que derrepente empezo a entrar gente y pues me dieron mas nervios pero pues me los tube que aguantar, hice todo lo que me dijeron en la capitación que nos avían dado unas horas antes y todo salio bien, a si que ese día me gane mis primeros 50 pesos, salí de trabajar y me dijeron que me presentara hasta el sábado a las 7 de la mañana. El sábado llegue a las 7 empunto a trabar pero para mi sorpresa tenia que limpiar sillas acomodar mesas etc y pues la verdad si es algo pesado tenia una hora para hacer lo que me habían dicho porque a las 8 empesaba a llegar la gente, hice lo que me dijeron fui me cambie y regrese a desayunar una cosa que ni sabia que era pero creo era lo de un día antes pero pues me lo comí, así que baje con mi capitán para que me indicara mis mesas, bueno pues para no hacerla tan larga ese día trabaje de 7 de la mañana a 8:30 de la noche, pero lo único bueno era que nada mas trabajaba sábados y domingos por 60 pesos el día y así me la avente 4 meses hasta que un día decidí ya no ir porque me metí a unos cursos para el examen de ceneval.
Con el sueldo de 3 meses me compre mi primer celular que me duro como medio año porque cuando entre a la escuela me lo robaron.
Bueno pues esa es mi experiencia en mi primer trabajo.
¿Que es la gastronomía?
En mi opinión es el arte de crear e innovar nuevas cosas, no solo se trata de hacer un platillo, si no se trata de usar la imanación se trata de tener perspectiva.
Con el estado de animo que tengas se va a ver reflejado en tu platillo, y no solo se va a afectar el platillo si no también el comensal va a resivir esa energía que tu tienes. Por ejemplo si tu estado de animo es triste tu platillo se va a ver sin color y pues obviamente el comensal se va a sentir triste ya que a su platillo le falta color.
Por eso el mejor chef es el que cumple con las exigencias del comensal (psicológica, social y física).
Con el estado de animo que tengas se va a ver reflejado en tu platillo, y no solo se va a afectar el platillo si no también el comensal va a resivir esa energía que tu tienes. Por ejemplo si tu estado de animo es triste tu platillo se va a ver sin color y pues obviamente el comensal se va a sentir triste ya que a su platillo le falta color.
Por eso el mejor chef es el que cumple con las exigencias del comensal (psicológica, social y física).
miércoles, 30 de marzo de 2011
Uso del nitrogeno liquido
En este vídeo podemos observar el uso del nitrógeno liquido.
Esta técnica es una de las mas conocidas por Ferran Adria.
El nitrógeno es un gas incoloro e inoloro que se condensa para utilizarse en la cocina, su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero, y su uso no implica ningún riesgo para la salud. Los alimentos sometidos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno no pierden sus propiedades (color, olor ni sabor).
El especiero, 11 de julio de 2009
Esta técnica es una de las mas conocidas por Ferran Adria.
El nitrógeno es un gas incoloro e inoloro que se condensa para utilizarse en la cocina, su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero, y su uso no implica ningún riesgo para la salud. Los alimentos sometidos sometidos a las bajas temperaturas del nitrógeno no pierden sus propiedades (color, olor ni sabor).
El especiero, 11 de julio de 2009
Textura y sabor en la gastronomía molecular
La textura de un alimento es tan importante como su sabor. Entender y controlar las texturas de las carnes, salsas, soufflés, panes, biscochos y la resposteria, involucran reacciones químicas.
Es muy raro que algunas personas no tengan alguna experiencia gustativa u olfativa sin sentir alguna reacción emocional. Los sentidos químicos van agarrados de la mano con la pasión y esto genera memorias agudas y duraderas. La experiencia de cada individuo con los alimentos esta influenciada por todos nuestros sentidos, (tacto, vista, oído, gusto) también tenemos otro que es el sabor UMAMI es un sabor demaciado delicioso y no todos poseen este gran sentido.
Uno de los objetivos de la cocina molecular es el educar a las personas para que comprendan mejor como surgen los sabores y los métodos para crear nuevos platillos.
Por Dr. Ram S. Lamba / Especial El Nuevo Día
http://www.elnuevodia.com/gastronomiamolecular-919752.html
Es muy raro que algunas personas no tengan alguna experiencia gustativa u olfativa sin sentir alguna reacción emocional. Los sentidos químicos van agarrados de la mano con la pasión y esto genera memorias agudas y duraderas. La experiencia de cada individuo con los alimentos esta influenciada por todos nuestros sentidos, (tacto, vista, oído, gusto) también tenemos otro que es el sabor UMAMI es un sabor demaciado delicioso y no todos poseen este gran sentido.
Uno de los objetivos de la cocina molecular es el educar a las personas para que comprendan mejor como surgen los sabores y los métodos para crear nuevos platillos.
Por Dr. Ram S. Lamba / Especial El Nuevo Día
http://www.elnuevodia.com/gastronomiamolecular-919752.html
Algo más sobre la gastronomía molecular
Pocos sabemos de la importancia de la química en la cocina. Por ejemplo cuando utilizamos energía calorífica para cocinar algún alimento y que este cambie sus propiedades químicas y físicas.
Un muy buen ejemplo, es cuando hacemos huevos revueltos, cuando los huevos resiven el calor estos se van haciendo dolidos y a este proceso se le llama desnaturalización de proteínas.
Cuando cocinamos también entra la ciencia y el arte y esto les gusta a los comensales así que un chef bueno es el que cumple con las nececidades del comensal que son: nececidades físicas, nececidades psicológicas y nececidades sociales.
La cocina moderna involucra demaciado el conocimiento de la química y se la llama GASTRONOMÍA MOLECULAR.
Esta fue iniciada en 1969 por el cientifico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti, (ya mencionados anteriormente). Ellos llevaron a cabo talleres con ayuda de diferentes chefs y científicos famosos, desde 1994 hasta 2004 con el propósito de comprender la ciencia de la cocina.
Por Dr. Ram S. Lamba / Especial El Nuevo Día
http://www.elnuevodia.com/gastronomiamolecular-919752.html
Un muy buen ejemplo, es cuando hacemos huevos revueltos, cuando los huevos resiven el calor estos se van haciendo dolidos y a este proceso se le llama desnaturalización de proteínas.
Cuando cocinamos también entra la ciencia y el arte y esto les gusta a los comensales así que un chef bueno es el que cumple con las nececidades del comensal que son: nececidades físicas, nececidades psicológicas y nececidades sociales.
La cocina moderna involucra demaciado el conocimiento de la química y se la llama GASTRONOMÍA MOLECULAR.
Por Dr. Ram S. Lamba / Especial El Nuevo Día
http://www.elnuevodia.com/gastronomiamolecular-919752.html
El Bulli
El chef Ferran Adria concidero que la próxima revolución gastronómica girara en torno a la fundacion del Bulli iniciara en el 2014 y creará un nuevo escenario varguandista dedicado especialmente a la gastronomía.
Roses (Girona) / EFEAGRO / 30.03.11
http://www.efeagro.com/portada/ferr%C3%A1n_adri%C3%A0_tapa_largo_romance_miras_al_exterior/1_3745417_1497530.html
Roses (Girona) / EFEAGRO / 30.03.11
http://www.efeagro.com/portada/ferr%C3%A1n_adri%C3%A0_tapa_largo_romance_miras_al_exterior/1_3745417_1497530.html
Chefs mas reconocidos de la gastronoía molecular
• Ferran Adrià (Cataluña, España. Restaurante: "el Bulli") sin duda alguna el mejor chef del mundo.
• Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo)
• Heston Blumenthal (Berkshire, Inglaterra. Restaurante: The Fat Duck)
• Homaro Cantu (Chicago, EEUU. Resturante: Moto)
• Wylie Dufresne (New York, EEUU. Restaurante: wd-50)
• Grant Achatz (Chicago, EEUU. Restaurante: Alinea)
• José Andrés Minibar (Washington DC, EEUU. Restaurante: Café Atlantico)
• Jeff Ramsey (Mandarin Oriental Hotel Tokio. Restaurante: Tapas Molecular Bar)
• Hector Santiago (Atlanta, EEUU. Restaurante: Pura Vida)
• Thomas Keller (Estados Unidos)
• Tetsuya Wakuda (Australia)
• Michel Bras (Francia)
http://www.escueladecocina.net/escuelas/que-es-la-cocina-molecular.php
• Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo)
• Heston Blumenthal (Berkshire, Inglaterra. Restaurante: The Fat Duck)
• Homaro Cantu (Chicago, EEUU. Resturante: Moto)
• Wylie Dufresne (New York, EEUU. Restaurante: wd-50)
• Grant Achatz (Chicago, EEUU. Restaurante: Alinea)
• José Andrés Minibar (Washington DC, EEUU. Restaurante: Café Atlantico)
• Jeff Ramsey (Mandarin Oriental Hotel Tokio. Restaurante: Tapas Molecular Bar)
• Hector Santiago (Atlanta, EEUU. Restaurante: Pura Vida)
• Thomas Keller (Estados Unidos)
• Tetsuya Wakuda (Australia)
• Michel Bras (Francia)
http://www.escueladecocina.net/escuelas/que-es-la-cocina-molecular.php
Un poco sobre la cocina molecular
¿Que es la cocina molecular?
Es la que introduce elementos químicos como el nitrógeno liquido, o también combinan los que son iguales en su composición molecular.
Las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se a enfocado mas en la elaboración de recetas de los principales chefs del mundo, quienes ven a la gastronomía molecular como la cocina ideal, pero lo que muchos no saben es que la química siempre a estado presente en la cocina.
El termino gastronomía molecular se implemento por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.
Lo que muchos no entienden es que la cocina molecular no solo es introducir elementos químicos para lograr reacciones en los alimentos, también es el estudio de los ingredientes y las reacciones químicas que producen en el alimento.
En una frase mas corta se podría decir que la gastronomía molecular estudia las transformaciones de los alimentos.
Es la que introduce elementos químicos como el nitrógeno liquido, o también combinan los que son iguales en su composición molecular.
Las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se a enfocado mas en la elaboración de recetas de los principales chefs del mundo, quienes ven a la gastronomía molecular como la cocina ideal, pero lo que muchos no saben es que la química siempre a estado presente en la cocina.
El termino gastronomía molecular se implemento por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.
Lo que muchos no entienden es que la cocina molecular no solo es introducir elementos químicos para lograr reacciones en los alimentos, también es el estudio de los ingredientes y las reacciones químicas que producen en el alimento.
En una frase mas corta se podría decir que la gastronomía molecular estudia las transformaciones de los alimentos.
La receta del budin Azteca
Ingredientes:
10 tortillas. 100 grs. de chile pasilla.
150 grs. de queso crema.
1/4 litro de crema.
1/4 litro de aceite.
sal.
Procedimiento:
Se desvenan el chile y se tuesta. Se pone a remojar y luego se fríe en un poco de aceite, cuidando que no se reseque mucho. Se unta una fuente refractaria y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en el aceite de los chiles). Se les agrega el queso y la crema sazonada con sal y se recubren con los chiles. Se le añade una taza de agua, se cubre el recipiente y se mete al horno, a la temperatura de 250 C, hasta que quede bien cocido. Se sirve caliente.
martes, 29 de marzo de 2011
Los antojitos mexicanos
Como su nombre lo dice son comidas rápidas que no tienen que tener un horario o un espasio físico, se vende en varios lugares del país un ejemplo muy claro son las ferias de los pueblos, tienen como base masa o tortilla: los tamales, los tacos, las enchiladas, los chilaquiles, el budín azteca, estos son claros ejemplos de estas ricas delicias que se encuentran en nuestro país.
Tienen su origen en el pasado precolombiano del país reflejan gran variedad de ingredientes a si como la fusión de diversos grupos culturales.
la primera regla para poder comer en México es no tener prisa una recomendación es que mientras se revisa la carta porque no disfrutar de una buena cerveza o un buen tequila derecho servido en un caballito, después de eso es en donde entran los antojitos mexicanos que por supuesto no podemos dejar pasar.
México lindo y querido... y tú ¿sabes llegar?
domingo 15 de abril del 2007, administrador.
http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/
la primera regla para poder comer en México es no tener prisa una recomendación es que mientras se revisa la carta porque no disfrutar de una buena cerveza o un buen tequila derecho servido en un caballito, después de eso es en donde entran los antojitos mexicanos que por supuesto no podemos dejar pasar.
México lindo y querido... y tú ¿sabes llegar?
domingo 15 de abril del 2007, administrador.
http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/
jueves, 24 de marzo de 2011
Los frijoles
Existen mas de sesenta variedades de frijoles en México pero solo se utilizan diez de estas según el estado en el que se viva. En el norte suelen comer frijoles de color mas claro, en Veracruz y en la Península de Yucatan suelen comer una gran variedad de frijol negro, en la parte central del país suelen comer ambas variedades de frijoles.
Aspecto social en la gastronomía
En la comida mexicana se notan varias diferencias entre la comida de los ricos y de los pobres, un ejemplo es la tortilla que es la base de alimentación, la gente de la alta sociedad rechaza este alimento porque dicen es comida de pobres y por eso prefieren comer con pan que con tortilla. Otro buen ejemplo son los frijoles que igualmente los de clase alta los rechazan.
http://spanisch.rgzh.info/inhalte/hauptbereich/bilder/Carla_Bucher_MA.pdf
http://spanisch.rgzh.info/inhalte/hauptbereich/bilder/Carla_Bucher_MA.pdf
martes, 22 de marzo de 2011
Comida mexicana patrimonio de la humanidad
En primera la cocina mexicana no se significa solo platillos típicos de nuestro país sino también es la cultura basada en sierto tipos de rituales religiosos, también en la magia y el arte que contienen.
El maíz es el mallor representante de nuestro país ya que tiene serca de 7 mil años de antigüedad, y según los mayas es la creación de los dioses.
El cultivo de este delicioso y nutritivo elemento ha sido la base de la alimentación de todas las culturas de nuestro país.
La comida mexicana es reconocida a nivel mundial y conciderada una de las mas importantes junto con la de China, India, Italia y España, esto se debe a su originalidad con los diversos colores, olores, sabores y texturas que se encuentran presentes a diario en cada mesa del país, en los altares religiosos, en las fiestas patrias y fiestas de unión familiar.
Por todo esto la CONACULTA reconoció que la gastronomía mexicana es un patrimonio de la humanidad.
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